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sexta-feira, 20 de maio de 2011

Gâteau de Morango


GÂTEAU DE MORANGO

É um bolo que tem como base Pâte à biscuit, a Génoise, que é um bolo clássico europeu que não contém agentes químicos de crescimento como o fermento e o bicarbonato. o único agente de crescimento é o ar incorporado aos ovos durante a preparação.
No seu preparo, os ovos são aquecidos para aumentar sua propriedade de absorver ar. Para dar maior leveza à massa podemos substituir de 20% a 30% da farinha de trigo por amido de milho.
Também pode ser adicionado uma pequena quantidade de gordura para agregar sabor e umidade ao produto final, como manteiga derretida ou óleo vegetal.

GénoiseAçúcar refinado                  100 g
Farinha de trigo                   100 g
Ovo branco tipo extra         4 un.
Manteiga integral sem sal    30 g

Modo de Preparo:
- Aquecer os ovos e o açúcar em banho-maria até atingir 55ºC. Bater, na batedeira com o globo, até esfriar completamente;
- Acrescentar a farinha de trigo peneirada aos poucos, incorporando delicadamente com uma espátula;
- Juntar a manteiga derretida, em banho-maria e fria, envolvendo cuidadosamente.
- Assar, em forno pré-aquecido à 180ºC, por cerca de 20 minutos, em forma de 20 cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga untado

Xarope para umedecer o génoiseÁgua                    200 ml
Açúcar refinado  50 g
Kirsh                    50 ml

Modo de Preparo:
- Fazer uma calda com o açúcar e a água e deixar ferver 3 minutos.
- Esfriar e perfumar com a bebida.

Crème ChantillyCreme de leite fresco    700 g
Glaçúcar                          50 g
Vanila em pó                      q.b
- Bater o creme em picos firmes,adoçar e aromatizar.
Ingredientes complementaresMorango in natura             300 g
Chocolate meio amargo      400 g

Modo de Preparo:
- Cortar os morangos em metades reservando alguns inteiros para a finalização;
- Raspar o chocolate para a decoração.

Montagem:1.Cortar a génoise em três discos;
2.Colocar o primeiro disco no prato e umedecer com o xarope;
3.Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar metade dos morangos picadas;
4.Colocar o segundo disco sobre o primeiro e umedecer com o xarope;
5.Espalhar ¼ do creme chantilly e espalhar a outra metade dos morangos picadas;
6.Colocar o terceiro disco sobre o segundo e umedecer com o xarope;
7.Espalhar parte do creme chantilly em toda a superfície da torta e decorar com as raspas de chocolate;
8.Finalizar com pitangas de chantilly e os morangos inteiros reservados.

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